Brioche et gâteau battu : toutes nos recettes

Le gâteau battu picard, cette brioche riche en beurre et en œufs que l’on sert souvent en touche finale des grands repas de famille, est bien plus qu’une simple viennoiserie : c’est un héritage gourmand de la Picardie. Sa mie aérienne, presque mousseuse, se cache sous une croûte dorée et délicatement craquelée ; à la découpe, son parfum beurré et légèrement vanillé évoque aussitôt les dimanches passés autour d’une grande tablée.